年假過後來做雞肝醬吧！是豐潤夠味、濃郁鮮美的那種～
 
這份食譜是從小店主的前老闆 SOAC 手上拿到的，我只略微調整了一點，增加奶油的比例，並將蒜頭換成心愛的日本桃屋蒜蓉罐。做出來的雞肝醬質地更加柔軟，蒜香也更濃郁，實在很喜歡！
 
抹在烤得酥脆的奶油吐司上，再搭配一杯白酒，是必須的呀～也可以搭配熱米飯與煎得香香的雞腿肉一起享用，同樣極美。烤好的雞肝醬外層會呈現深咖啡色，用湯匙舀開後，裡面則是細緻、柔軟又滑潤的質地，入口濃郁鮮美，單吃也很香甜唷！
 
是說，其實小店主在台灣不常製作雞肝醬，除了新鮮雞肝不太容易取得，血管、筋膜與血塊也需要自己仔細清除。在日本則有專門販售已完成去血處理的雞肝，又乾淨又方便，對熱愛內臟料理的小店主來說，實在是十分幸福呢。

▍食材
  • 雞肝 150g
  • 牛奶 足以浸過雞肝的份量
  • 日本桃屋蒜蓉罐 1大匙（可用大蒜1瓣取代）
  • 白蘭地 1/2大匙（可省略）
  • 蛋黃 1顆
  • 鹽 約1/2小匙
  • 無鹽奶油 50g，置於室溫軟化
  • 鮮奶油 60ml
     
▍作法
  1. 用小刀仔細剔除雞肝上的血管、筋膜與血塊，以免影響成品的氣味與口感。處理生雞肝後，請立即清潔雙手、刀具、砧板與料理檯面，避免交叉污染。
  2. 將處理好的雞肝泡入牛奶中，放入冰箱冷藏約15分鐘，幫助減少肝臟的雜味。
  3. 取出雞肝並充分瀝乾，與蒜蓉、白蘭地、蛋黃、鹽、軟化奶油及鮮奶油一起放入食物調理機中，攪打至細緻滑順。
  4. 將雞肝漿平均倒入小烤盅中，再分別蓋上鋁箔紙。
  5. 將烤盅放入有深度的烤盤中，再於烤盤內注入熱水，水位約達烤盅高度的1/3。
  6. 放入預熱至160°C的烤箱，以水浴法烘烤約30～40分鐘。實際時間需依烤盅大小調整；本次使用數個滿水容量約100ml的小烤盅。為確保食用安全，請以食品溫度計確認雞肝醬中心溫度達到74°C。
  7. 烘烤完成後取出放涼，並於2小時內密封冷藏。建議冷藏後3天內食用完畢；如需延長保存，可密封冷凍約1個月，享用前移至冰箱冷藏解凍。
     
▍小提醒
雞肝可能在內部帶有沙門氏菌或曲狀桿菌，不能只以顏色判斷是否烤熟。建議使用食品溫度計測量中心溫度，確認達到74°C後再取出。冷藏後請使用乾淨餐具挖取，並避免長時間放置於室溫。

▍步驟圖