年假過後來做雞肝醬吧！豐潤夠味、濃郁鮮美的那種～
這份食譜是從我前老闆的soac手裡拿到的，只略略改動了一點、增加了奶油的比例還有把蒜頭改成我心愛的日本桃屋千切蒜蓉罐，成品略軟些，蒜味也更濃郁，實在很喜歡！抹在烤脆的奶油吐司上享用（搭點白酒）是必須的，也可以搭配熱米飯與煎雞腿肉吃，極美～

烤好的雞肝醬外層是肝臟接觸空氣後的深咖色，但一匙舀挖下去，會是剛斷生、帶粉色滑潤鮮美的質地，就算是空口嚼嚼也很是香甜唷！

是說，其實雞肝醬我在台灣還是不常做的，雞肝取得不易之外血塊也要自己剔除，但在日本有專門販售血抜き肝，就是去除血塊的雞肝，又乾淨又新鮮，這對熱愛臟器美食的我來說，實在是十分幸福呢。

▍食材

  • 雞肝 150g
  • 牛奶 可醃過雞肝的量
  • 日本桃屋千切蒜蓉罐 1大匙（可以大蒜 1瓣替換）
  • 白蘭地 1/2大匙（可省略）
  • 蛋黃  1顆
  • 鹽 約1/2小匙
  • 無鹽奶油 50g，置於室溫軟化
  • 鮮奶油 60ml
     
▍作法
  1. 雞肝洗乾淨，用小刀剔除血管與筋膜。血管需確實剔除以防成品有腥氣。
  2. 將雞肝再次清洗一遍，泡入牛奶中冷藏約15分鐘去除肝臟雜味。
  3. 取出雞肝瀝乾，與大蒜、白蘭地、蛋黃、鹽、奶油與鮮奶油放入食物調理機中，攪拌成泥漿狀。
  4. 將雞肝漿倒入小烤盅內，蓋上鋁箔紙。
  5. 將烤盅放入烤盤，於烤盤內加入熱水（水量約淹至烤盅的1/3高）。
  6. 以160℃烘烤約30分鐘至40分鐘（適容器大小調整，這次使用的是滿水容量為100ml的小烤盅數個），取出後靜置放涼。
  7. 冷藏可保存約1個禮拜，冷凍保存1個月（吃之前需於室溫靜置解凍）。
     
▍步驟圖