鹹派是我很喜歡的冰箱整理料理，看起來像是需要大費周章的西式點心，其實只要掌握好派皮與蛋奶液的比例，家裡現有的蔬菜、香腸、鮪魚和起司，都能組成一份很漂亮的餐桌料理。
 
這次的派皮從麵粉與奶油開始自己製作，用刮板把冰涼的奶油切進麵粉裡，盡量避免用溫熱的雙手揉捏，烤出來才會有酥鬆、帶著奶油香氣的口感。派皮先以重石盲烤，再薄薄刷上一層蛋黃液續烤，可以形成一層防潮薄膜，倒入蛋奶餡後比較不容易濕軟，這個小步驟很值得做唷！
 
餡料放入青花菜、德國香腸與鮪魚，最後撒上起司絲烤至金黃。青花菜清甜、香腸鹹香，鮪魚則增加了鮮味，趁溫熱切開最好吃，放涼後也很適合當作野餐、早餐或便當料理～

▍食材（約3～4人份）
派皮
  • 中筋麵粉 155g，過篩
  • 鹽 1小撮
  • 無鹽奶油 63g，保持冰涼並切成小丁
  • 雞蛋 1顆
  • 冰水 30ml
     
餡料
  • 青花菜 約85g，切成小朵
  • 德國香腸 1.5條，切片
  • 鮪魚 約2大匙，瀝乾備用
  • 雞蛋 1顆
  • 動物性鮮奶油 100ml
  • 鹽 1g
  • 黑胡椒粉 適量
  • S＆B特調綜合辣椒粉 1g，可省略
  • 起司絲 適量
     
▍作法
  1. 將中筋麵粉與鹽混合均勻，加入冰涼的奶油丁。
  2. 用刮板反覆將奶油切入麵粉中，直到奶油變成細小顆粒，整體呈現鬆散的麵包屑狀。
  3. 加入雞蛋與冰水，用刮板以切拌、折疊的方式將麵糰混合成團。盡量避免直接用手反覆揉捏，以免奶油受熱融化。
  4. 將麵糰擀成約0.5cm厚的派皮，鋪入烤皿中並貼合底部與邊緣。切除多餘麵糰，用手整理出花邊，再以叉子在派底戳出小孔，放入冰箱冷藏鬆弛。
  5. 烤箱預熱至180℃。在派皮上鋪一張烘焙紙，放入烘焙重石或乾燥豆類，以180℃盲烤15分鐘。
  6. 取出烘焙紙與重石，在派皮表面均勻刷上一層蛋黃液（份量外），放回烤箱續烤5分鐘後取出。
  7. 平底鍋加入少許橄欖油（份量外），放入德國香腸片與青花菜炒熟，取出備用。
  8. 將雞蛋、動物性鮮奶油、鹽、黑胡椒粉與S＆B特調綜合辣椒粉混合均勻，製成蛋奶餡料液。
  9. 在派皮中均勻放入青花菜、德國香腸片與鮪魚，倒入蛋奶餡料液，表面撒上起司絲。
  10. 以180℃烘烤約30～40分鐘，直到餡料凝固、表面呈現金黃色即可。出爐後靜置約10分鐘再切片，形狀會更完整漂亮。
     
▍小提醒
製作派皮時，奶油、雞蛋與冰水都盡量保持低溫；如果麵糰在操作途中變得柔軟或出油，可以先放回冰箱冷藏10～15分鐘。鮪魚也要先瀝乾油水，青花菜與香腸炒好後稍微放涼再填入，避免多餘水分讓派底濕軟。

▍步驟圖