烤肉好不好吃，除了肉本身，一碟對味的醬料真的差很多！這款基礎蔥鹽醬是小店主很喜歡的萬用配方，不需要準備複雜材料，只要青蔥、白胡麻油、白芝麻、海鹽與白胡椒，就能做出清爽又充滿層次的日式風味。
 
先用中小火慢慢加熱白胡麻油與白芝麻，等香氣飄出後再拌入細蔥花，短暫加熱就可以關火。放涼後加入海鹽與白胡椒調味，蔥香、芝麻香與淡淡的胡椒氣息融合在一起，配上剛烤好的肉片實在太迷人了～
 
除了最經典的烤牛舌，搭配牛五花、豬五花、雞腿肉或叉燒也都很好吃。夾一片熱騰騰的肉，再放上一小匙蔥鹽醬，清爽蔥香正好平衡肉類油脂，是中秋烤肉或日常煎肉時，都會想端上桌的一碟呀！

▍ 食材（約3人份）
  • 青蔥 約2～3支，切成細蔥花備用
  • 白胡麻油 60ml
  • 白芝麻 適量
  • 海鹽 約3小匙，可依口味調整
  • 白胡椒粉 約1/2小匙
     
▍ 作法
  1. 將白胡麻油與白芝麻放入琺瑯盒或小鍋中，以中小火加熱，直到芝麻香氣飄出。
  2. 加入細蔥花拌勻，繼續加熱約1分鐘後關火。
  3. 待蔥鹽醬放涼後，加入海鹽與白胡椒粉拌勻。因為是搭配肉類享用，味道可以調得略鹹一些，建議先少量加入、試味後再逐步調整。
  4. 搭配剛烤好的牛舌、牛五花、豬五花、雞腿肉或叉燒享用。
     
▍ 小提醒
海鹽的鹹度會因品牌與顆粒大小而不同，建議先從少量開始調味，試吃後再依搭配的肉類增添。蔥花只需短暫加熱，保留清新的蔥香與翠綠色澤，吃起來會更清爽唷！

▍ 步驟圖