小店主很喜歡在家烤叉燒，醬料雖然看起來洋洋灑灑一長串，但真正動手做其實不麻煩：把醃醬煮好放涼，梅花肉浸進去冷藏一晚，隔天送進烤箱，等著滿屋都是香氣就可以啦～
 
這份叉燒用了南乳、紅糟醬、醬油與蠔油調出濃郁鹹甜的底味，再以五香粉和三奈粉添上一點深沉香氣。選用帶有適量油花的梅花肉，烘烤後不容易乾柴，切開時肉質柔嫩，邊緣還帶著微微焦香。最後刷上一層蜂蜜再回烤，表面會變得紅亮油潤，光看就非常下飯呀！
 
剛出爐別急著切，讓叉燒稍微靜置、肉汁重新安定後再切片，吃起來會更加多汁。搭配白飯、荷包蛋與一匙清爽蔥鹽醬，就是會讓人默默添第二碗飯的叉燒飯；吃不完冷藏起來，隔天拿來炒飯、拌麵也都很好吃唷～

▍食材（約5人份）
  • 梅花肉 600g
  • 紅糟豆腐乳（南乳）3塊
  • 紅糟豆腐乳汁 2大匙
  • 紅糟醬 2大匙
  • 砂糖 3大匙
  • 蒜頭 3瓣，磨成蒜泥
  • 香油 2大匙
  • 醬油 2大匙
  • 蠔油 2大匙
  • 五香粉 1/4小匙
  • 三奈粉 1/4小匙
  • 蜂蜜 1大匙，可用麥芽糖取代
     
▍作法
  1. 將南乳、南乳汁、紅糟醬、砂糖、蒜泥、香油、醬油、蠔油、五香粉與三奈粉混合均勻，以小火煮滾後關火，完全放涼備用。蜂蜜先保留，不需加入醃醬。
  2. 將梅花肉放入保鮮容器或密封袋中，倒入放涼的醃醬，讓肉塊均勻沾附醬汁，放入冰箱冷藏醃漬一晚。
  3. 烤箱預熱至200℃。取出梅花肉，用廚房紙巾輕輕拭去表面過多的醬汁，再將肉塊放在烤網上，烤網下方放置鋪有烘焙紙或鋁箔紙的烤盤承接滴落的肉汁。
  4. 將梅花肉放入烤箱，以200℃烘烤約25～30分鐘，中途翻面一次，使兩面均勻受熱。實際時間請依肉塊厚度與烤箱火力調整。
  5. 取出叉燒，在兩面均勻刷上蜂蜜或麥芽糖，放回烤箱，每面續烤約5分鐘，直到表面呈現紅亮焦香的色澤。上色速度較快，最後幾分鐘請留意，以免甜蜜變焦黑，幸福突然走鐘。
  6. 確認叉燒中心完全熟透後取出，靜置約10分鐘再切片，搭配白飯、蔥鹽醬與荷包蛋享用。
     
▍小提醒
醃肉使用的醬汁接觸過生豬肉，不可直接作為淋醬使用；若要另外搭配叉燒享用，建議在醃肉前先留出一部分乾淨醬汁。梅花肉的厚度不同，所需烘烤時間也會有差異，建議使用食物溫度計確認中心已經完全熟透。蜂蜜容易焦化，刷面回烤時請隨時觀察上色情況。

▍步驟圖