這道義大利番茄蛋，是很適合一個人慢慢享用的簡單料理。材料不多、只需要一只小淺鍋，從爐火上取下後便能直接端上桌，連盛盤都省了，實在很討人喜歡～
 
先讓蒜末與油漬鯷魚在橄欖油裡慢慢釋放香氣，再加入用手捏碎的義大利番茄燉煮。鯷魚受熱後會漸漸融進醬汁裡，不會留下明顯魚味，卻能替番茄增加很深的鮮味。
 
最後打入一顆雞蛋，密蓋煮到蛋白凝固、蛋黃仍然柔軟。一定要準備幾片烤得酥脆的麵包，趁熱沾著醬汁與半熟蛋一起吃，是材料簡單，卻會讓人把鍋底吃得乾乾淨淨的一道料理呀～

▍食材（約1～2人份）
  • 蒜末 約1小匙
  • 油漬鯷魚 1尾，略微切碎
  • 特級初榨橄欖油 3～4大匙
  • 義大利去皮整顆番茄罐頭 約100g，事先用手捏碎
  • 雞蛋 1顆
  • 海鹽 適量
     
▍作法
  1. 將蒜末、鯷魚碎與橄欖油放入小淺鍋中，以中小火慢慢加熱，直到冒出細小氣泡，蒜香與鯷魚香氣充分釋出。
  2. 加入事先捏碎的番茄攪拌均勻，再次煮滾後轉小火。
  3. 將雞蛋先打入小碗，再輕輕滑入番茄醬中。蓋上鍋蓋加熱約3分鐘，煮至蛋白完全凝固、蛋黃開始變濃稠，或依個人喜好調整熟度。
  4. 試味後再依需要加入少量海鹽調味。關火後連鍋端上桌，搭配烤得酥脆的麵包，沾取番茄醬與雞蛋享用。
     
▍小提醒
鯷魚本身已有鹹味，建議料理完成後先試味，再決定是否加鹽。蒜末與鯷魚請使用中小火加熱，以免蒜末焦苦。若料理提供給幼兒、孕婦、高齡者或免疫力較弱者，建議將蛋黃煮至全熟，或使用經巴氏殺菌的蛋品。

▍步驟圖