冰箱裡有一包蝦仁，卻想不到要煮什麼的時候，就做這道茄汁大蝦吧！材料簡單、調味也都是廚房裡常備的東西，從備料到上桌不用花太多時間，卻是一道紅亮漂亮、非常有存在感的家常料理。
 
蝦仁開背去除腸泥後，先擦乾水分，再薄薄裹上一層玉米澱粉下鍋煎炒。這層粉衣不只可以保留蝦仁的水分，讓口感維持鮮嫩彈脆，後續也能幫助茄汁附著在表面，每一口都均勻裹上酸甜濃郁的醬汁。
 
番茄醬的酸甜、蠔油的鹹鮮，再加上一點蒜香，滋味簡單卻很討喜。醬汁不用收得太乾，留一點拌白飯最好吃；如果再搭配燙青菜或滑嫩炒蛋，就是簡單又很滿足的一餐囉～

▍食材（約2～3人份）
  • 白蝦仁 300g，開背去除腸泥
  • 玉米澱粉 適量
  • 蒜末 1/2大匙
  • 番茄醬 4大匙
  • 蠔油 2大匙
  • 細砂糖 1/2大匙
  • 高湯或清水 50ml
     
▍作法
  1. 將蒜末、番茄醬、蠔油、細砂糖與高湯或清水混合均勻，調成茄汁醬備用。
  2. 蝦仁用廚房紙巾充分吸乾表面水分，再均勻裹上一層薄薄的玉米澱粉；多餘粉末輕輕拍除，避免粉衣過厚。
  3. 平底鍋加熱後倒入適量食用油（份量外），放入蝦仁，以中大火煎炒至兩面變色、約七分熟。
  4. 倒入事先調好的茄汁醬，快速翻炒，使每一隻蝦仁均勻裹上醬汁。
  5. 煮至蝦仁完全熟透、醬汁略微濃縮並附著在蝦仁表面，即可關火盛盤。避免收汁過久，以免蝦仁口感變老。
     
▍小提醒
蝦仁表面的水分一定要擦乾，玉米澱粉才能均勻附著，下鍋後也比較不容易出水。番茄醬與蠔油的鹹甜度會因品牌不同而有差異，建議調好醬汁後先試味，再依喜好調整糖量。蝦仁熟得很快，變得不透明且彎曲成C形即可，若縮成緊緊的O形，通常就是被煮得太努力了。

▍步驟圖