味噌與雞腿排真的是不會出錯的組合！這道紙包烤味噌雞腿排，把雞肉、青花菜與玉米筍一起包進烘焙紙裡烘烤，蒸氣與鮮味全被牢牢留在紙包中。打開時熱氣帶著濃濃味噌香撲上來，雞腿肉柔嫩多汁，蔬菜也吸飽了鹹甜醬汁，實在超級下飯～
 
小店主這次多加了一個很好用的小步驟：先以100%純棉無添加細網布包住雞腿排，再將味噌醬均勻塗抹於網布外側。醃好後只要掀開網布，就能連同多餘醬料一起取下，不必費力刮除，也能避免味噌直接附著在雞皮上，烘烤時較不容易焦黑。
 
整份料理從準備到完成都不複雜，紙包還省去了不少清洗工作。配上一碗熱白飯，就是忙碌日子裡簡單又很有滿足感的一餐呀！

▍食材（約2人份）
  • 去骨雞腿排 2片
  • 青花菜 2～3朵
  • 玉米筍 3～4根，斜切成兩半
     
▍味噌醬汁
  • 濃麴味噌 2大匙
  • 味醂 1大匙
  • 米酒或清酒 1大匙
  • 醬油 1小匙
  • 細砂糖或蜂蜜 1小匙
     
▍作法
  1. 將濃麴味噌、味醂、米酒、醬油與細砂糖充分攪拌，調成均勻滑順的味噌醬汁。
  2. 將雞腿排表面水分擦乾，以100%純棉無添加細網布完整包住雞肉，再把味噌醬均勻塗抹於網布外側，靜置醃漬約20分鐘。
  3. 醃漬完成後，將網布連同外層味噌醬一起取下，不需要另外沖洗雞肉。
  4. 剪一張約為雞腿排兩倍寬的烘焙紙，在紙張中央鋪上青花菜與玉米筍，再將雞腿排以雞皮朝上的方式放在蔬菜上。
  5. 將烘焙紙對折，沿著邊緣逐段向內摺疊，或將兩端像糖果紙一樣扭緊，確實封住紙包，避免烘烤時蒸氣外洩。
  6. 烤箱或氣炸鍋預熱至190°C，放入紙包烘烤約20分鐘。完成後以食品溫度計測量雞腿排最厚處，確認中心溫度達到74°C；若尚未達到，請延長烘烤時間。
  7. 若喜歡香酥的雞皮，可在最後3分鐘小心剪開紙包頂部並稍微撥開，讓雞皮直接受熱，烤至金黃微焦。出爐後小心打開紙包，搭配熱白飯享用。
     
▍小提醒
味噌含有糖分，直接附著於雞皮上容易在高溫下焦黑，利用純棉細網布隔開醬料，醃好後便能輕鬆移除。不同雞腿排的厚度與烤箱火力有所差異，烘烤時間僅供參考，請以雞肉最厚處中心溫度達到74°C作為熟透標準。使用氣炸鍋時，也請確認紙包已被食材妥善壓住，不會接觸上方加熱管。

▍步驟圖