西京燒是小店主很喜歡的日式烤魚料理。將魚肉以白味噌、味醂與清酒調成的醬料醃漬一晚，讓溫潤的甜味與淡淡酒香慢慢滲入。經過烘烤後，魚肉細嫩多汁，表面帶著漂亮的焦糖色澤與味噌香氣，搭配一碗熱白飯就非常滿足。
 
這次選用肉質厚實、油脂豐潤的圓鱈魚，並以紗布隔開味噌醬與魚肉。味噌的滋味仍能在醃漬過程中慢慢滲透，取出時卻不會有太多醬料黏在魚身上，除了後續整理更方便，也能降低烘烤時因味噌含糖而迅速焦黑的情況。
 
醃好的圓鱈沿著中骨切開，去骨後分成兩塊，再於魚肉表面輕劃兩刀，烘烤時便不容易收縮變形。出爐後搭配清爽的蘿蔔泥、檸檬與一點七味粉，甜香濃郁之中多了一份明亮滋味，就是簡單卻很有日式定食感的一餐唷！

▍ 食材（約2人份）
  • 圓鱈魚 1片，約220g
  • 白味噌 2大匙
  • 本味醂 1/2大匙
  • 清酒 1/2大匙
  • 海鹽 1小撮
  • 蘿蔔泥 適量，可省略
  • 檸檬 適量，可省略
  • 七味粉 適量，可省略
     
▍ 作法
  1. 將白味噌、本味醂、清酒與海鹽混合均勻，調成濃稠的味噌泥備用。
  2. 圓鱈魚確認表面乾淨後，以廚房紙巾充分吸乾水分。於琺瑯盒中鋪上一大片乾淨紗布，先在紗布上均勻塗抹一半味噌泥，再放上圓鱈魚。
  3. 將紗布覆蓋於魚肉表面，再把剩餘味噌泥均勻塗在紗布外側，使魚肉上下皆能接觸味噌香氣。加蓋後放入冰箱冷藏醃漬一晚。
  4. 取出醃好的圓鱈魚，掀開紗布並清除魚身上殘留的味噌泥。從魚片中央沿著骨頭切開，去除中骨後分成兩塊。
  5. 在每塊魚肉表面輕劃兩刀，避免魚肉受熱後收縮變形。烤箱預熱至200°C。
  6. 將魚肉放在鋪有烘焙紙的烤盤上，送入預熱好的烤箱，以200°C烘烤約10分鐘，直到魚肉完全熟透、表面呈現金黃焦香色澤。
  7. 取出後搭配蘿蔔泥、檸檬與七味粉，趁熱享用。
     
▍ 小提醒
味噌與味醂都含有糖分，烘烤時很容易上色。魚肉表面若殘留太多味噌泥，請在入爐前擦除乾淨；最後幾分鐘也要留意色澤，若上色太快，可在表面鬆鬆蓋上一張鋁箔紙。

圓鱈魚片的厚度不同，實際烘烤時間也會有所差異。魚肉中心應完全變成不透明，並能以筷子輕鬆剝開；若魚片較厚，請酌量延長烘烤時間。

▍ 步驟圖