散壽司是小店主很喜歡的家庭料理，看起來豐盛華麗，做法卻比一顆顆捏壽司輕鬆許多。將熱白飯拌入酸甜的壽司醋，在木盆裡一邊翻拌、一邊吹涼，米粒漸漸變得晶亮分明，光是這個過程，就很有日本夏日餐桌的氣氛。
 
接著鋪上金黃色蛋絲、鮮甜白蝦、薄脆小黃瓜與一顆顆透亮的鮭魚卵，顏色漂亮得讓人捨不得動筷。吃的時候再輕輕拌勻，搭配剪成小片的海苔一起入口，酸甜、鮮香又清爽。無論是週末家人聚餐、生日慶祝，或天氣炎熱、不想準備太厚重的料理，都很適合端上這一盆唷～

▍食材（約4人份）
 
  • 壽司飯
    熱白飯 650g（約2杯生米煮成）
    米醋 90ml
    細砂糖 3大匙
    鹽 3小撮
     
  • 蛋皮
    雞蛋 3顆
    細砂糖 1/3大匙
    鹽 1小撮
    柴魚高湯 20ml，可用清水取代
     
  • 其他
    全形海苔 1～2張
    白蝦 約15隻，燙熟
    小黃瓜 約1～2條
    鮭魚卵 適量
     
▍作法
  1. 製作壽司飯。將米醋、細砂糖與鹽混合成壽司醋。趁米飯仍溫熱時，將米飯舀入壽司木盆中（也可用一般容器取代），再將壽司醋以繞圈的方式淋在米飯上，使用飯勺翻拌均勻。接著用電風扇或扇子一邊吹涼米飯，一邊以飯勺從米飯底部翻起散熱。待壽司飯完全冷卻後，蓋上一塊擰乾的濕布備用。
  2. 製作蛋皮。將所有蛋皮材料混合均勻。平底鍋薄薄擦上一層油（份量外），倒入蛋液後，以長筷快速攪拌並轉動鍋子，讓蛋液均勻布滿整個鍋面。蛋皮煎熟後，用長筷將蛋皮向前捲起，放涼後切成細絲備用。
  3. 製作小黃瓜片。將小黃瓜刨成或切成薄片，加入1小匙鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘。用清水洗去多餘鹽分後，擠乾水分備用。
  4. 在壽司飯上依序鋪上蛋皮絲、白蝦、鮭魚卵與小黃瓜片。享用前輕輕拌勻，再搭配剪成小片的海苔一起享用。
     
▍料理完成