散壽司是我很喜歡的家庭料理，看起來豐盛華麗，做法卻比一顆顆捏壽司輕鬆許多。熱白飯拌入酸甜壽司醋，在木盆裡一邊翻拌、一邊吹涼，米粒漸漸變得晶亮分明，光是這個過程就很有日本夏日餐桌的氣氛。

接著鋪上金黃色蛋絲、鮮甜白蝦、薄脆小黃瓜與一顆顆透亮的鮭魚卵，顏色漂亮得讓人捨不得動筷。吃的時候再輕輕拌勻，搭配剪成小片的海苔一起入口，酸甜、鮮香又清爽。無論是週末家人聚餐、生日慶祝，或天氣炎熱不想準備太厚重的料理，都很適合端上這一盆唷～

▍食材（約４人份）
 
  • 壽司飯
    熱白飯 650g，約2杯生米
    米醋 90ml
    細砂糖 3大匙
    鹽 3小撮
     
  • 蛋皮
    雞蛋 3顆
    細砂糖 1/3大匙
    鹽 1小撮
    柴魚高湯 20ml ，可以水取代
     
  • 其他
    全形海苔 1-2張 
    白蝦 約15隻，燙熟
    小黃瓜 約1～2條
    鮭魚卵 適量
     
▍作法
  1. 製作壽司飯。米醋、糖與鹽混合成壽司醋，趁米飯還有熱度的時候舀入壽司木盆（可用一般容器取代）中，將壽司醋以繞圈的方式淋在米飯上，用飯勺翻拌均勻，接著用電風扇或扇子一邊吹涼米飯，一邊用飯勺從米飯底部翻起來散熱。壽司飯確實冷卻後蓋上一塊擰乾的濕布備用。
  2. 製作蛋皮。所有食材混合，平底鍋薄薄擦上一層油（份量外），將蛋液倒入後，用長筷快速攪拌並轉動鍋子讓蛋液佈滿整個鍋面，蛋皮煎熟後用長筷將蛋皮向前捲起，冷卻後切成約細絲備用。
  3. 製作黃瓜片。黃瓜刨或切成薄片，加入1小匙鹽（份量外）拌勻靜置15分鐘，用清水洗去鹽分後擠乾備用。
  4. 在壽司飯上依序鋪排蛋皮絲、白蝦、鮭魚卵與黃瓜片，吃之前拌勻後搭配海苔享用。