炎熱的日子裡，餐桌上總會想多一道冰冰涼涼、清脆爽口的小菜。這道鹽麴小黃瓜只需要小黃瓜、鹽麴與芝麻油三樣材料，不必開火，也沒有複雜的調味，放進密封袋裡揉一揉、冷藏30分鐘就能完成。
 
鹽麴帶有柔和的鹹味、甘甜與自然發酵香氣，比單純用鹽醃漬多了一層溫潤鮮味；再加入少量芝麻油，讓清爽的小黃瓜多一點迷人的堅果香。醃漬時間不需要太久，讓小黃瓜稍微入味，同時保留爽脆多汁的口感最好吃。
 
早上做好放進冰箱，中午就能直接上桌；也很適合搭配飯糰、烤魚、冷麵或日式定食。冰箱裡若總有一道這樣的小菜，臨時開飯時就會覺得自己準備得很周到，雖然它真正花掉的時間可能只有三分鐘呀～

▍食材（約2～3人份）
  • 小黃瓜 2～3條
  • 茅乃舎鹽麴 2大匙
  • 芝麻油 2小匙
     
▍作法
  1. 將小黃瓜洗淨並擦乾水分，切除頭尾後切成約2～3cm的塊狀。
  2. 將切好的小黃瓜放入乾淨的密封袋中，加入茅乃舎鹽麴與芝麻油。
  3. 將袋中多餘空氣稍微擠出並封好袋口，隔著袋子輕輕揉拌，讓調味料均勻包覆每一塊小黃瓜。
  4. 放入冰箱冷藏醃漬約30分鐘，取出後稍微翻拌即可盛盤享用。
     
▍小提醒
不同品牌鹽麴的鹹度與濃稠度略有差異，第一次製作時可先保留少量，醃漬後試味再調整。小黃瓜洗淨後記得擦乾，避免多餘水分稀釋鹽麴，使味道變淡。

喜歡更入味的口感可以延長冷藏時間，但醃漬越久，小黃瓜也會逐漸出水並失去脆度。建議當日製作、當日享用；未食用完畢請密封冷藏保存，並儘早吃完。

▍步驟圖