稻荷豆皮壽司是很容易親近的一道日本家庭料理。沒有生食，也不需要練習捏壽司的技巧，只要拌好一盆酸甜爽口的壽司飯，再裝入煮得甜甜鹹鹹的豆皮裡，就能做出一盤模樣可愛、大小朋友都喜歡的壽司。
 
小店主很喜歡製作壽司飯的過程：趁白飯還熱時淋入壽司醋，用飯勺輕輕翻拌，再一邊搧風、一邊將熱氣慢慢散去。米飯冷卻後，表面會變得晶亮、粒粒分明，也因為壽司木盆能吸收多餘水氣，拌出來的口感特別好。這個步驟不能心急，也不要把飯壓來壓去，否則壽司飯會從粒粒分明變成一盆委屈的麻糬呀～
 
包豆皮時也不需要把米飯塞得滿滿的，輕輕捏成橄欖形再放入即可。做好的稻荷壽司很適合當作午餐、野餐便當或孩子的放學點心，裝進竹編便當盒裡尤其好看，是簡單卻很有日式生活氣氛的一餐唷！

▍食材（約3～4人份／10～12個）
壽司飯
  • 熱白飯 680g，約2杯生米煮成
  • 日本米醋 70ml
  • 細砂糖 2大匙
  • 鹽 2小撮
     
其他
  • 市售調味稻荷豆皮 約10～12片
     
▍作法
  1. 將日本米醋、細砂糖與鹽混合均勻，攪拌至糖與鹽溶解，製成壽司醋。
  2. 趁白飯還有熱度時，將白飯舀入壽司木盆中；若沒有壽司木盆，也可以使用較寬、較淺的容器代替。
  3. 將壽司醋以繞圈的方式均勻淋在熱白飯上，用飯勺以切拌、翻起的方式混合。避免用力按壓或反覆攪拌，以免米粒變得黏爛。
  4. 一邊用電風扇或扇子將米飯吹涼，一邊以飯勺從底部輕輕翻起散熱。壽司飯完全冷卻後，蓋上一塊擰乾的乾淨濕布備用。
  5. 將調味豆皮取出，輕輕瀝去多餘湯汁，再小心將豆皮開口撐開，避免撕破。
  6. 準備一碗乾淨的飲用水，雙手稍微沾濕。取適量壽司飯放在掌心，輕輕整理成橄欖形；不需用力壓實，讓米飯保留鬆軟口感。
  7. 將飯糰輕輕放入豆皮中，再用手指整理豆皮與飯糰的形狀。豆皮開口可向內折入，也可以保留開口朝上擺盤。
     
▍小提醒
不同品牌的調味豆皮大小與甜度略有差異，實際可完成的數量也會不同。若豆皮湯汁較多，只要輕輕按壓瀝除即可，不要擰得太乾，以免豆皮失去柔軟口感。製作飯糰時雙手只需略微沾水，水分太多反而會讓壽司飯變得濕黏。

稻荷壽司建議製作完成後儘早享用；暫時不吃時請加蓋保存，避免豆皮與米飯風乾。冷藏會使米飯逐漸變硬，因此以當日食用完畢為佳。

▍步驟圖