滑嫩半熟蛋雞肉親子丼
親子丼是小店主很喜歡的一人份料理。雞腿肉、雞蛋與白飯都是日常容易準備的食材，搭配味醂、醬油與雞高湯煮成鹹甜醬汁，不需要繁複的調味，就能很快完成一碗暖呼呼又讓人滿足的日式丼飯。
 
雞腿肉先將兩面煎得金黃，除了能逼出多餘油脂，也能增加直接水煮所沒有的焦香。接著將雞肉、蔥白與醬汁放進丼飯鍋中煮熟，最後淋上略微打散的蛋液；只需短暫加熱再關火燜熟，蛋液就會形成半凝固、柔軟滑嫩的狀態，連同醬汁一起覆在熱白飯上。
 
如果家裡沒有雞腿肉，也可以換成魚板、竹輪、蛤蜊、白肉魚、蝦仁或炸豬排。只要掌握醬汁比例與蛋液熟度，同一只丼飯鍋就能變出許多不同版本。起鍋後撒上蔥綠與七味粉，趁熱挖一口白飯、雞肉與滑蛋一起吃，就是簡單卻很難讓人拒絕的一碗飯呀！

▍ 食材（1人份）
  • 去骨雞腿肉 1片，約150～200g
  • 雞高湯 60ml
  • 味醂 1大匙
  • 醬油 1又1/2大匙
  • 鹽 少許
  • 蔥白 3支，切斜片
  • 雞蛋 1～2顆，略微打散
  • 蔥綠 適量
  • 熱白飯 1碗
  • 食用油 少許
  • 七味粉 適量，可省略
     
▍ 作法
  1. 平底鍋加熱後倒入少許食用油，放入整片雞腿肉，以中大火煎至兩面金黃上色；此時不需完全煎熟。取出後切成適口大小備用。
  2. 將雞高湯、味醂、醬油與少許鹽混合均勻，調成丼飯醬汁備用。
  3. 將雞腿肉、蔥白與醬汁放入丼飯鍋中，以中大火加熱至醬汁沸騰。
  4. 待雞肉煮至約八分熟時，將略微打散的蛋液以畫圈方式均勻淋入鍋中，隨即蓋上鍋蓋。
  5. 繼續加熱10秒後熄火，保持加蓋狀態燜10～20秒，利用餘熱將蛋液燜至半凝固、滑嫩的狀態。
  6. 將鍋中雞肉、滑蛋與醬汁一起滑入盛有熱白飯的飯碗中，撒上蔥綠，依喜好搭配七味粉享用。
     
▍ 變化吃法
雞腿肉可用魚板、竹輪、蛤蜊、白肉魚、蝦仁或 炸豬排 替換。海鮮與加工食品的熟成時間不同，請依食材調整下鍋順序與烹煮時間。
 
▍ 小提醒
蛋液只需略微打散，保留蛋白與蛋黃不完全混合的紋理，成品色澤與口感會更有層次。蛋液下鍋後熟得很快，建議提早熄火，利用餘熱完成最後熟成；若不習慣食用半熟蛋，請延長加熱時間至蛋液完全凝固。雞腿肉厚度不同，所需烹煮時間也會有差異。盛盤前請確認雞肉中心已經完全熟透。

▍ 步驟圖
親子丼雞肉滑蛋製作步驟
▍ 料理影片